一烹调原材料
主要材料：**鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、小米椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调味品：油(2汤勺)、碧海海鲜酱油(2汤勺)、米酒(1汤勺)、黑胡椒粉(1/3汤勺)
二烹调加工工艺
1、**鱼清洗切掉头和尾，从鱼背着属下刀，每过1公分上下鲜切花刀，断开鱼骨头的另外仍维持鱼腹相接。
2、姜和蒜都切一片，葱切割成段，小米椒切割成圈；干香菇用清小水泡发，切割成条形。
3、先将葱姜片、平菇丝和葱段铺平于盘里，随后将鱼身、剁椒鱼头和鱼身摆于盘里，*终洒上小米椒。
4、将2汤勺碧海海鲜酱油、1汤勺米酒和1/3汤勺黑胡椒粉匀称地淋在鱼的身上。
5、煮沸锅内的水，放进**鱼，盖上开火灾防水防火清蒸的8分鐘。
6、取下蒸熟的**鱼，浇上2汤勺滚油，就可以上菜。
三提示
1、**鱼的脊梁骨一定要断开，才可以将鱼身拼成扇型，切时应维持鱼腹相接，不可以断开。
2、在鱼跨下垫上平菇、姜葱姜蒜等，能够空架鱼身，使其清蒸的时遇热匀称，鱼类更加美味嫩滑。
3、海鲜酱油的鲜香浓，颜色偏淡，多用于清蒸的海货或淡水鱼，不适合用生抽酱油或酱油来清蒸鱼，前面一种味儿会偏咸，后面一种颜色会变黑。
4、**鱼煮熟后应浇上滚油，此方法可使鱼类美味汁多，还不容易太干身或肉质地咬不烂。
5、**鱼身材较小且正圆形，*大不超过一斤，它的全身仅有一条脊梁骨，肉厚骨少，肉味美味，很合适老年人小孩子多食。
孔雀开屏鱼是春节节日年菜，也有喻意呢？一有喜气祥合的意头，二鱼类经清蒸的后，不但维持了原生态，还十分美味嫩滑。更能让我们很有情面，实际上便是清蒸鲈鱼换了个样子啦，也早就并不是啥新鮮作法，可是无论何时，学好做得话，这肯定是一个简易好做的宴请菜。
